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In questa fase sono frequenti i rimontaggi per favorire il passaggio del colore e del tannino nobile dalle bucce al mosto in fermentazione
De couleur jaune paille avec des reflets verts
Al palato si apre con un attacco carezzevole
Il finale è maestoso: una lunga e persistente scia salina che amplifica la freschezza e lascia una sensazione di energia e vitalità che persiste a lungo
Un grande rosso
Cappitano IGT Marches Rosso Bottiglia:300 cl In questa fase sono frequentiIl Cappitano Marche Rosso IGT di Selvagrossa un vino che porta con s la storia e la tradizione della famiglia, dedicato a un toro di nome Cappitano, un esemplare di 15 ql che, nei primi anni '50, venne erroneamente battezzato con due "p" dal nonno Libero, che si distinse per aver vinto un premio come miglior riproduttore della fiera. In unepoca in cui linseminazione artificiale non esisteva, il nonno e lazienda si impegnavano a fornire i migliori tori