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risotto con gambas crudas y cigalas
morrena cascajosa con presencia de calizas
también resulta excelente maridado con quesos tiernos o curados de intensidad media
trituración lenta y suave
La temperatura se controla constantemente durante todo el proceso
ROSAMARA VALTENESI 2023 COSTARIPA risotto con gambas crudas yPas: Italia. Bodega: Costaripa. D. O. Valtnesi. Variedad: 50% Groppello Gentile, 30% Marzemino, 10% Sangiovese, 10% Barbera. Vinificacin: Tipo de suelo de origen glaciar; morrena cascajosa con presencia de calizas. Vendimia manual. Viedos de ms de 25 aos. La tecnologa utilizada es la vinificacin en "lgrima", es decir, la utilizacin de mosto puro flor mediante goteo esttico antes de la fermentacin, obteniendo un mosto que puede considerarse el "corazn