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et les blancs de volaille
du découpage ou du parage
moisture-resistant and contains no strong resins that might cause corrosion in carbon steel
where the blacksmith leaves a portion of the blade unpolished after the tempering process (yaki-ire)
Il possède une lame bizeautée et est donc très tranchant
MASAMOTO SHIRO-KO HONGASUMI TAKOBIKI Droitier/Gaucher:Gaucher et les blancs de volailleLe Takobiki, ou couteau pieuvre, est un couteau traditionnel japonais qui est originaire de Tokyo. Sa pointe peu tranchante permet au Chef dmincer les parties cuites, qui se recourbent la cuisson, sans abmer les parties de chair crue. The takobiki is a variation of the yanagi and is used to slice straight cut sashimi. It's thin body makes cutting thin slices of fish easier than the yanagi. The rounded tip and balanced weight works well on difficult